【资料图】

1、山瑞，古书的别名叫做鼋。

2、山瑞是冬季热门的滋补品，许多人不敢吃，亦有许多人极喜欢山瑞的事腴可口，尤以秋尽冬初的对节，山瑞最为肥嫩。

3、原来山瑞和甲鱼相仿，属于冬眠动物之一，冬初贮备脂肪，以备潜伏时期的消耗，所以有腴厚如胶的裙边，其最为滋养。

4、食法:冬季以山瑞作为补品，吃法以清炖为主，红烧、炖、煲亦可。

5、清炖的炖法如下：1．通常以花胶、花菇、枸杞，与山瑞一同清炖，味美滋养。

6、2．全家老少同食山瑞，可与冬虫夏草、怀山药、枸杞同炖。

7、3．肺病患者，将山瑞与沙参、麦冬一同清炖。

8、4．常有脚气虚肿的人，将山瑞与黑豆(或黄豆，或眉豆)加鸡脚数只同炖。

9、5．妇女有白带的，可以将山瑞与芡实同炖，芡实后下，不妨多些，可作点心食。

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